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Mitonnée de fruits de mer de la Baie - Saint-Quentin
Emission du 15/11/2016
Recette : Mitonnée de fruits de mer de la Baie

Pour 4 personnes préparation : 45 min Ingrédients : 500g de coques vivantes 4 noix de Saint Jacques 100g de crevettes grises 2 racines de persil 2 carottes des sables 1 échalote 20 baies d’argousier 50cl d’huile d’olive 10cl de fond de volaille 80g de sucre 15cl de crème liquide 100g de beurre 10cl de vin blanc persil, thym, laurier sel, poivre, muscade amidon de maïs (pour la liaison).

Préparation : Dans une grande casserole, déposer les coques préalablement rincées, verser le vin blanc couvrir et laisser cuire jusqu’à ouverture des coquillages.
Décoquiller les coques, et réserver le jus de la marinière pour la sauce.
Tailler les légumes en bâtonnets, les faire sauter dans une poêle avec une noisette de beurre et une cuiller d’huile d’olive.
Lorsqu’ils commencent à colorer, mouiller au fond de volaille, laisser réduire un peu, assaisonner et garder au chaud.
Couper chaque noix de saint jacques en 4 lamelles, assaisonner et réserver.
Décortiquer les crevettes Dans une petite casserole, confectionner un sirop avec 80g d’eau et le sucre ; porter à ébullition, plonger les baies d’argousier et laisser infuser.
Faire chauffer le jus des coques.
Ajouter la crème et lier avec une cuiller d’amidon de maïs.
Ajouter les coques et les crevettes, les baies d’argousier et rectifier l’assaisonnement.
Dans une assiette creuse, disposer les légumes au centre.
Disposer la sauce autour, bien chaude.
Ajouter les lamelles de saint jacques, une larme de crème fouettée et une pluche de cerfeuil et servir aussitôt.

Bonne dégustation !

Infos pratiques : Retrouvez la cuisine de Jackie Masse à : L’hôtel de la terrasse : « le homard gourmand », restaurant gastronomique « les jardins de la terrasse », brasserie 1461 avenue de la plage 80120 Fort Mahon-Plage 0322233777 www.hotellaterrasse.fr
Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.fr/midienfrance

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